Asperges d'Alsace aux 3 jambons et aux 3 sauces
Ingrédients
)Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 kilo(s) d' Asperges d'Alsace
- 2 cuillère(s) à café moutarde Alélor
- 400 grammes de Jambon à l'os
- 150 grammes de Jambon cru
- Huile de colza
- 150 grammes de Jambon fumé
- 1 cuillère(s) à café raifort râpé
- Jus de citron
- 20 grammes beurre
- 20 grammes farine
- Ciboulette
- Persil
- Vinaigre Melfor
Préparation de la recette Asperges d'Alsace aux 3 jambons et aux 3 sauces
Sauce Mayonnaise (préparation 10 minutes)
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1. |
Mélanger 2 jaunes d’œuf avec un peu de sel, de poivre et du jus de citron (ou vinaigre de vin ou à l’estragon), puis 2 cuillerées de moutarde Alélor. |
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2. |
Ajouter de l’huile goutte à goutte en tournant à la spatule ou au fouet. |
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3. |
Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, utiliser de l’huile de colza et incorporer 2 blancs d’œuf battus en neige. |
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4. |
Vous pouvez également la parfumer en rajoutant une cuillère de raifort râpé (Raifalsa). |
Sauce Blanche Ciboulette (préparation 5 minutes - cuisson 15 minutes)
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1. |
Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter 20g de farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant. |
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2. |
Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson des asperges d'Alsace progressivement sans cesser de remuer. Laisser cuire 10min à feu très doux. Assaisonner. Retirer du feu. |
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3. |
Ajouter un jaune d’œuf et de la ciboulette hachée. Saler, poivrer. |
Sauce Vinaigrette (préparation 5 minutes)
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1. |
Hacher fin un oignon et les fines herbes (persil et ciboulette). |
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2. |
Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor, 3 d’huile de colza, 1 cuillerée de moutarde douce d’Alsace, un œuf dur haché, un oignon et les fines herbes. |
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3. |
Saler, poivrer. |
Conseil du sommelier
Accompagner votre plat d'un Riesling ou Muscat AOC Alsace
