Volaille fermière label rouge : la cuisse rosée farcie et le blanc

Préparation de la recette Volaille fermière label rouge : la cuisse rosée farcie et le blanc

Désosser la volaille en séparant bien les cuisses et les blancs puis enlever les os des cuisses. Préparer une farce fine avec 150 gr de blanc de dinde, 100 gr de crème, mixer ensemble,  saler et poivrer.

Disposer les cuisses sur un papier film, étaler une couche de farce, puis les rouler comme une ballottine. Cuire ces « ballonttines » 1h30 à 63° et les blanc 1h à 63°.
Nettoyer les légumes, les cuire à l’anglaise puis les faire revenir dans une grosse noix de beurre, réserver au chaud.
Couper chaque cuisse et chaque blanc en 4. Couper le feuilletage en 8 rectangles de 8 cm sur 3 cm et les cuire au four à 180° pendant 10min

Sur une assiette disposer les légumes en bandes, recouvrir avec le rectangle de feuilletage,  ajouter un morceau de blanc et un de cuisses.