Dinde fermière d'Alsace label rouge Mère Noël

0 min120 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Dinde fermière d'Alsace label rouge Mère Noël
Pour 8 personnes ()
Ingrédients
  • 150 mL vinaigre de vin
  • 200 grammes pain rassis
  • 2 cuillère(s) à soupe cognac
  • 1 gousse ail
  • 1 kilo(s) pommes granny smith pour le chutney
  • 2 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 1 dinde fermière d'Alsace label rouge
  • 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
  • 80 grammes cassonnade
  • sel, poivre
  • 1 cuillère(s) à café de cannelle
  • 2 pommes golden
  • 1 cuillère(s) à soupe huile olive
  • 200 grammes marrons cuits
  • 15 cL crème
  • 70 grammes raisins secs
  • 3 verre(s) bouillon de volaille
  • 1 cuillère(s) à café miel d'Alsace IGP

Préparation de la recette Dinde fermière d'Alsace label rouge Mère Noël

 

1  Le chutney :
Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède ; les égoutter.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
Dans une casserole, versez tous les ingrédients avec la cassonnade et le miel et faites cuire 1h sur feu moyen comme une confiture. Remuez de temps en temps.
Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement. 
2 La farce :
Frottez le pain rassis avec la gousse d’ail et faites-le tremper dansla crème liquide.
Pelez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes et découpez-les en tranches. – Faites revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. – Ajoutez le cognac. Salez, poivrez. Mélangez bien.
3 La dinde :
Préchauffez le four à 175 °C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermez l’orifice et ficeler la volaille. Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec le bouillon de volaille chaud. Après 1 heure de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.