Suprême de poulet fermier d'Alsace label rouge
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet fermier d'Alsace label rouge
- 1 oignon
- 0.5 poireau
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 100 grammes de lard fumé
- 100 grammes d'échalotes
- 1 brin de persil
- 0.25 de vin blanc d'Alsace sec
Préparation de la recette Suprême de poulet fermier d'Alsace label rouge
Le chef Eddy Fischer du restaurant au vieux porche à Eguisheim, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.
| 1 |
Faites cuire les suprêmes de poulet fermier d'Alsace label rouge dans un bouillon de légumes durant 10 mn. |
| 2 | Pour la sauce. Faîtes suer le lard coupé en dés et les légumes ciselés. Déglacez au vin et faîtes réduire de 3/4. Ajoutez le bouillon de cuisson des suprêmes de poulet et réduisez de moitié. Crémez, mixez et assaisonnez. |
| 3 | Accomodez de spaetzle d'Alsace IGP. |
Conseil du sommelier
Accompagner votre plat d'un pinot noir AOC Alsaceou Alsace grand cru. 