Filet de sandre, sauce au riesling AOC Alsce et pâtes d'Alsace IGP
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 1 sanrde entier (1kg)
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 tête d'ail
- 1 paquet de pâtes d'Alsace IGP
- crème fraiche fluide
- riesling AOC Alsace
- 30 grammes de beurre (20g + 10 g)
- 10 grammes de farine
- gros sel
Préparation de la recette Filet de sandre, sauce au riesling AOC Alsce et pâtes d'Alsace IGP
Le chef Rémy HAEFFELIN du restaurant Au Bon Coin à Wintzenheim, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.
| 1 | Levezles filets du sandre et gardez les arrêtes. Epluchez les légumes. |
| 2 | Ciselez les échalotes et coupez l'ail en deux. Emincez la carotte. |
| 3 | Confectionnez un fumet. Faites suer les échalotes et la carotte avec un peu de beurre puis ajoutez les arrêtes avant de déglacer au riesling. Déglacez au riesling et mouillez à l'eau pour compléter. Laissez frémir 20 mn et filtrez dans un chinois étamine. |
| 4 | Cuire les pâtes d'Alsace IGP à l'eau bouillante salée. |
| 5 | Réalisez la sauce du poisson. Mettez un peu de Riesling dans la casserole et ajoutez le fumet filtré, puis faites réduire à sec. Ajoutez la crème et faites un beurre manié (farine + beurre en quantité égale). Ajoutez ce beurre et faites bouillir quelque secondes tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez la sauce selon votre goût. |
| 6 | Cuire les 4 portions de sandre à la vapeur avec un peu de Riesling pendant 7 minutes. |
Conseil du sommelier
Accompagner votre plat d'un riesling AOC Alsace. 