retour- 17/04/12

Concours de recettes Jeunes Talents et Produits de QualitéLogo concours recettes

Le vendredi 17 avril 2012, s'est déroulée la 6ème édition du Concours de Recettes « Jeunes Talents & Produits de Qualité » au Lycée Charles de Foucauld. Cet évènement, organisé par Alsace Qualité, était l'occasion de mettre à l'honneur les produits alsaciens de qualité à travers des recettes imaginées par de jeunes étudiants des lycées hôteliers et professionnels d'Alsace.
Quatre équipes ont participé à ce concours gastronomique : le lycée Charles de Foucauld, le lycée Alexandre Dumas d'Illkirch, le CEFPPA (Centre Européen de Formation et de Promotion par Alternance pour l'industrie hôtelière) d'Illkirch .
Chaque équipe était constituée de 4 étudiants : un coach chargé de manager l'équipe et de présenter le menu au jury ainsi qu'un élève pour chaque partie du menu : entrée, plat et dessert. logo-pna-bien-manger
A noter que depuis cette année, le concours est inscrit dans les actions du Programme National Nutrition Santé et bénéficie à ce titre du logo « Bien manger c’est l’affaire de tous ».

Les trois jurys qui ont chacun évalué une catégorie (entrée, plat, dessert) ont su apprécier les créations de chaque équipe.
Composé d’un journaliste et d’un consommateur, chaque jury comptait également un chef Etoilé d’Alsace, un producteur représentant la filière du produit phare concerné ainsi qu’un oenologue, pour évaluer l’accord entre mets et vin. Cette année les produits à sublimer étaient :
- Les échalotes de tradition Arômes d'Alsace (IDEE Alsace Terroir d’Origine Garanti) pour l’entrée
- Les volailles fermières d'Alsace Volaille (Label Rouge et IGP) à l’occasion du plat principal
- Les fruits d’Alsace issus de l’Agriculture Biologique pour le dessert.
Accompagné des remerciements du Directeur de l'établissement Charles de Foucauld et de l'inspectrice Hôtellerie-Restauration de l'Académie de Strasbourg, Hervé MILLOT, Directeur d'Alsace Qualité, a remis les prix :
• Meilleur coach : Guillaume JOHARY du CEFPPA d’Illkirch
• Meilleure entrée : à Thomas STEFAN, du Lycée Charles de Foucauld de Schiltigheim, pour sa « Tatin d’échalotes confites et queues d’écrevisses finement poêlées au citron ». • Meilleur plat : à Luc MULLER, du Lycée Alexandre Dumas d’Illkirch, pour son « Strudel de poulet fermier aux morilles, pointes d’asperges et sabayon au Muscat ».
• Meilleur dessert : à Pierre DILLMANN, du CEFPPA d’Illkirch, pour sa « Tendresse croustillante à la pomme bio et sa compotée de rhubarbe au Pinot Noir ».
• Meilleure équipe : au CEFPPA d’Illkirch

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