retour- 31/08/12

Les produits alsaciens de qualité dans le panier surprise de la JAM Session du 10.09.12

Le 10 septembre dernier 7 chefs allemands et français de l’association des jeunes restaurateurs jeunes restaurateurs deuroped’Europe se sont donné rendez-vous au Moulin de la Wantzenau pour une Jam session culinaire. Le principe d’une jam session culinaire est simple : de jeunes restaurateurs se réunissent pour se lancer dans une séance d’improvisation à partir d’un panier surprise, sans menu , ni recette, sans compétition ni temps imparti. Avec pour seul objectif de créer des plats innovants, marier les cultures et traditions culinaires, jouer en tandem pour les mettre harmonieusement en musique, trouver l’accord juste et au final aussi échanger au cours de l’élaboration de la recette née de l’inspiration du moment.
Le panier surprise cette année était composé notamment de produits alsaciens sous signe de qualité : : de la viande de boeuf Burehof, des volailles fermières d’Alsace label rouge, du foie gras Gänzeliesel; les aulx, oignons et échalotes de tradition des Arômes d’Alsace, et des légumes alsaciens bio.
Les inspirations de chacun ont donné naissance à des recettes originales :
- une poularde façon Asia en deux versions : un roulé mêlant les volailles pochées à la vapeur à des micro-végétaux; et des volailles marquées à la plancha simplement posées sur un lit de légumes du wok.
- foie gras Gänzeliesel poêlé, avec des figues au vin rouge, recouvert d’un crumble de chocolat blond travaillé avec du Tomami
- une coque surprise dévoilant un subtil mélange de chocolat blond au goût biscuité et notes de sablé à la pointe de sel, de crème et de perles croquantes au lait,  présentée accompagnée de fleurs blooms de Koppert Cress, soulignées par une sauce Grand Marnier aux boutons de poivre du Sichuan.

 

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