retour- 19/04/13

Résultats de la 7ème édition du concours Jeunes Talents et Produits de Qualité !

La septième édition du concours de Recettes «  Jeunes talents & Produits de Qualité » organisée par Alsace Logo concours recettesQualité a de nouveaux lauréats ! Cette année encore le concours a connu un franc succès. Retour sur une journée pleine de saveurs et au timing serré.

 

 

Saveur, rigueur, qualité : les mots clés de cette 7ème édition

 

« Une journée pleine de saveurs »  c’est exactement ce que diront tous ceux qui ont eu la chance de voir et de goûter le travail des jeunes cuisiniers. Ces derniers ont dignement représenté leur établissement d’origine et le savoir-faire culinaire d’Alsace. Tous ont correctement cuisinés les produits de qualité imposés par Alsace Qualité. Et quel résultat !


Les participants de cette année :


-    Le lycée hôtelier Alexandre DUMAS ;
-    Le lycée hôtelier Aristide BRIAND ;
-    Le lycée hôtelier Charles FOUCAULD ;
-    Le CFA de Colmar ;
-    Et le CFPPA Adrien ZELLER.

 

les participants

Les participants de cette 7ème édition.


Ce sont des plats savoureux et bien dressés qu’ont du évaluer les membres du jury. Un jury d’experts, chacun dans son domaine et à son niveau : des journalistes, des œnologues, des consommateurs, des producteurs et des chefs étoilés. Le concours Jeunes Talents et Produits de Qualité a eu le privilège d’accueillir 2 chefs étoilés : Eric WESTERMANN du Buerehiesel et Anne ERNWEIN de l’Agneau et un chroniqueur gastronomique : Daniel ZENNER.


Ce sont donc 15 juges, divisés en 3 équipes de 5 qui ont respectivement évalué : entrées, plats principaux et desserts.
Une journée sous le signe de la rigueur également, dès le top départ en cuisine jusqu’à la remise des prix aux gagnants en début de soirée. Un planning serré pour un challenge de taille. Mais la qualité était là.


La qualité, c’est le mot que tous ont utilisé ce jour-là, ou que tous ont pu apprécier. Récit du déroulement du concours…

 

Des produits de qualité justement travaillés à travers une cuisine de qualité.

 

A peine arrivées, les équipes étaient déjà briefées par Hervé MILLOT et se préparaient (vérifications des ingrédients, briefs des coachs) pour le top départ de 14h.


14h : les élèves s’activent aux fourneaux. Pendant ce temps, c’est au tour du jury, arrivé juste après, de se faire briefer.

 

Panorama

Les jeunes cuistos s'activent en cuisine. Le temps est compté !


15h30 : le premier tour de la compétition démarre pour les coachs. Ils rencontrent le jury et présentent tour à tour les choix culinaires que leur équipe ont fait. Des représentations orales qui leur ont permis de voir une première fois l’exigeant jury qui les attendaient.

Plat en cuisine Retouchee


16h : les premiers plats sortent des cuisines. Les assiettes se suivant, les jurys ont juste le temps de goûter, noter et passer au plat suivant. Pendant ce temps, une à une, les équipes en cuisine ressentent le stress retomber en voyant les derniers plats partir en salle…


Pendant ce temps, un petit public s’est formé dans la salle de la compétition. Et c’est vers 17h30 que Hervé MILLOT présente un diaporama retraçant l’évolution du concours « Jeunes Talents et Produits de Qualité » en présence des élèves, applaudis une première fois.


Enfin, le dénouement.

 

Lauréats et nouveau partenariat !

 

C’est donc au terme de la journée que nous avons eu l’annonce des résultats tant attendus.  Les lauréats sont donc :


-    Prix de la meilleure équipe au CFA de Colmar de l’hôtellerie-restauration de Colmar ;
-    Prix du meilleur coach à Claire BAUDER du CFA de l’hôtellerie-restauration de Colmar ;
-    Prix de la meilleure entrée à Alexia PUGLIANO du lycée professionnel Aristide Briand de Schiltigheim pour sa terrine de foie de canard aux épices douces, carpaccio de radis noir façon millefeuille et gelée d’Espelette ;
-    Prix du meilleur plat à Xavier KOENIG du CFA de l’hôtellerie-restauration de Colmar pour son ballotin de coquelet en habit vert, potager gourmand et jus de viande réduit bière et cannelle ;
-    Prix du meilleur dessert à Maxime HAXAIRE du CEFPPA Adrien Zeller pour ses pommes d’Alsace en sphère, mousse au fromage blanc, son biscuit aux noix, trait de caramel.

 les lauréats retouch

Les lauréats de cette 7ème édition de "Jeunes talents & Produits de Qualité"


La meilleure équipe s’est vu offrir un repas de type « Menu Excellence » chez un Etoilé d’Alsace. Le meilleur élève de chacune des quatre catégories s’est vu offrir un repas de type « Menu Winstub » pour deux personnes chez un Etoilé d’Alsace par Carola,signature convention partenaire de ce concrours.


Mais cette fin de soirée fut aussi l’occasion pour Alsace Qualité et l’Académie de Strasbourg d’officialiser leur collaboration dans la mise en place du concours. Ainsi, l’Académie de Strasbourg devient officiellement le partenaire du concours Jeunes Talents et Produits de Qualité.


Ce sont 6 des 7 lycées hôteliers et professionnels que compte l’Alsace qui concourent au fil des éditions. Ce concours est aussi l’occasion de mettre en avant les produits alsaciens de qualité, et de montrer une nouvelle fois tout le savoir-faire culinaire d’Alsace !

  La signature du partenariat entre Alsace Qualité      

et l'Académie de Strabourg                     

 

Les plats gagnants et la meilleure coach en image :

meilleur dessert équipe 2 lege

 meilleur entré équipe5 lege

Meilleur dessert - Equipe 2                                                                         Meilleure entrée - Equipe 5

 

 

meilleur plat équipe6 legemenu gagnant équipe6 lege

Meilleur plat - Equipe 6                                                                              Menu gagnat - Equipe 6

 

 

meilleur coach équipe6 lege

Lauréate "Meilleure coach"

Coup d'oeil sur le diaporama réalisé pendant le concours Jeunes Talents et Produits de Qualité. Il retrace l'histoire du concours, jusqu'à cette 7ème édition en 2013 :

Toutes les photos de l'évènements ici !

 

C’est donc au terme de la journée que nous avons eu l’annonce des résultats tant attendus.  Les lauréats sont donc :

-          Prix de la meilleure équipe au CFA de Colmar de l’hôtellerie-restauration de Colmar ;

-          Prix du meilleur coach à Claire BAUDER du CFA de l’hôtellerie-restauration de Colmar ;

-          Prix de la meilleure entrée à Alexia PUGLIANO du lycée professionnel Aristide Briand de Schiltigheim pour sa terrine de foie de canard aux épices douces, carpaccio de radis noir façon millefeuille et gelée d’Espelette ;

-          Prix du meilleur plat à Xavier KOENIG du CFA de l’hôtellerie-restauration de Colmar pour son ballotin de coquelet en habit vert, potager gourmand et jus de viande réduit bière et cannelle ;

-          Prix du meilleur dessert à Maxime HAXAIRE du CEFPPA Adrien Zeller pour ses pommes d’Alsace en sphère, mousse au fromage blanc, son biscuit aux noix, trait de caramel.

La meilleure équipe s’est vu offrir un repas de type « Menu Excellence » chez un Etoilé d’Alsace. Le meilleur élève de chacune des quatre catégories s’est vu offrir un repas de type « Menu Winstub » pour deux personnes chez un Etoilé d’Alsace par Carola, partenaire de ce concrours.

Mais cette fin de soirée fut aussi l’occasion pour Alsace Qualité et l’Académie de Strasbourg d’officialiser leur collaboration dans la mise en place du concours. Ainsi, l’Académie de Strasbourg devient officiellement le partenaire du concours Jeunes Talents et Produits de Qualité.

Ce sont 6 des 7 lycées hôteliers et professionnels que compte l’Alsace qui concourent au fil des éditions. Ce concours est aussi l’occasion de mettre en avant les produits alsaciens de qualité, et de montrer une nouvelle fois tout le savoir-faire culinaire d’Alsace !