Eaux de vie et spiritueux d'Alsace
en demande d'Indication Géographique (IG)

liquoristes d alsace

Les Eaux-de-Vie d’Alsace sont des produits de grande tradition et de plaisir, symboles d’un patrimoine gastronomique local. Elles sont traditionnellement consommées en digestif mais elles peuvent nous réserver bien des surprises (agréables !) à d’autres moments en agrémentant des plats salés ou sucrés.


spiritueux alsace2L'Indication Géographique qu'est-ce que c'est ?

L'indication géographique est une démarche qualité. Le principe est de fixer des règles pour l’élaboration des eaux-de-vie qui sont consignées dans des Cahiers des Charges (un par eau-de-vie). Ces règles reprennent le savoir-faire local présent depuis des générations en Alsace. Le respect des Cahiers des Charges est vérifié par un organisme de contrôle externe et indépendant sur la base de deux plans de contrôle (un pour les eaux de vie de fruits - Kirsch d’Alsace, Quetsch d’Alsace, Mirabelle d’Alsace - et un pour le Whisky d’Alsace).

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Kirsch d'Alsace

Le Kirsch d’Alsace est une eau-de-vie emblématique. C’est sous son nom alsacien qu’elle est désignée dans les autres régions françaises, c’est dire si c’est une référence ! Le Kirsch d’Alsace est une eau-de-vie noble. Ses arômes sont délicats et exhalent un fruité discret avec une note de noyau qui lui confèrent finesse et élégance.
Le « Kirsch d’Alsace » est la plus ancienne eau-de-vie de fruits. Au début du XVIIème siècle, un moine de l’Est aurait eu l’idée de « brûler » des cerises fermentées donnant naissance au premier Kirschwasser, nom alsacien qui signifie eau (wasser) de cerise (kirsch).

Les principaux points garantis par le cahier des charges :
     -    Les cerises sont récoltées, fermentées et distillées en Alsace
     -    Seules les cerises noires sont autorisées pour l’élaboration du Kirsch d’Alsace
     -    La distillation des fruits fermentés est réalisée dans des alambics en cuivre (les parties en contact avec les vapeurs doivent être en cuivre) à colonne ou à chapeau.
     -    L’eau-de-vie doit reposer pendant un laps de temps minimum entre sa distillation et sa commercialisation : pour le Kirsch d’Alsace ce laps de temps est de 6 mois
     -    Le Kirsch d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45% vol

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Questch d'Alsace

L’eau-de-vie « Quetsch d’Alsace » est présente en Alsace depuis le XVIIIème siècle selon Paul Eschbach (Les Eaux-de-vie d’Alsace et d’ailleurs, 1993).
Il s’agit d’une eau de vie limpide, brillante et transparente élaborée exclusivement à partir de la variété de prune Quetsche d’Alsace, de forme allongée et très présente dans la région. Le goût de l’eau-de-vie rappelle évidemment le fruité de la quetsche avec une note noyautée.

Les principaux points garantis par le cahier des charges :
-    Les quetsches sont récoltées, fermentées et distillées
-    La distillation des fruits fermentés est réalisée dans des alambics en cuivre (les parties en contact avec les vapeurs doivent être en cuivre) à colonne ou à chapeau.
-    L’eau-de-vie doit reposer pendant un laps de temps minimum entre sa distillation et sa commercialisation : pour la Quetsch d’Alsace ce laps de temps est de 6 mois
-    La Quetsch d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45% vol

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Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d’Alsace présente de multiples facettes tout en étant fidèle au fruit, à l’évocation de la tarte aux mirabelles familiale. La Mirabelle d’Alsace peut être subtile, intense voire insolente quand elle est jeune. Avec le temps, elle gagne en souplesse et conserve son caractère bien trempé.

La distillation de la mirabelle remonte au XVIIIème siècle en Alsace, toutefois, ce n’est qu’au XIXème que la production des eaux-de-vie « dépasse le stade de la production épisodique » et que l’eau-de-vie de Mirabelle devient une véritable « denrée marchande », au dire de Paul Eschbach (Les Eaux-de-vie d’Alsace et d’ailleurs, 1993). Dans l’entre-deux-guerres, la réputation nationale de l’eau-de-vie de Mirabelle d’Alsace est très importante puisque, en 1933, Curnonsky et Croze la font figurer parmi les produits alsaciens qui méritent une place dans le célèbre Trésor gastronomique de la France.

La Mirabelle d’Alsace est une eau de vie limpide, brillante et transparente qui peut prendre naturellement des reflets jaunes avec le temps.

Principaux points garantis par le cahier des charges :
-    Les mirabelles sont fermentées et distillées en Alsace
-    La distillation des fruits fermentés est réalisée dans des alambics en cuivre (les parties en contact avec les vapeurs doivent être en cuivre) à colonne ou à chapeau
-    L’eau-de-vie doit reposer pendant un laps de temps minimum entre sa distillation et sa commercialisation : pour la Mirabelle d’Alsace ce laps de temps est de 6 mois
-    La Mirabelle d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45% vol

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Framboise d'Alsace

Les premiers à distiller la framboise étaient les bouilleurs de cru fermiers des vallées vosgiennes. À l’origine, ils ajoutaient quelques poignées de framboises sauvages aux cerises pour parfumer le Kirsch. Ce n’est que plus tard qu’ils entreprirent de distiller de la framboise pure qu’ils faisaient préalablement fermenter. Mais cette production est toujours restée très limitée, voire confidentielle. Prenant le relais des fermiers après la première guerre mondiale, ce sont les distillateurs professionnels qui ont véritablement lancé la production et la commercialisation de l’eau-de-vie de framboise. C’est une eau-de-vie avec une belle puissance aromatique, on retrouve facilement le parfum du fruit.

Principaux points garantis par le cahier des charges :
-    Les framboises sont macérées et distillées en Alsace
-    La distillation des fruits macérés est réalisée dans des alambics en cuivre (les parties en contact avec les vapeurs doivent être en cuivre) à colonne ou à chapeau.
-    L’eau-de-vie doit reposer pendant un laps de temps minimum entre sa distillation et sa commercialisation : pour la Framboise d’Alsace ce laps de temps est de 2 mois
-    La Framboise d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45% vol

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Whisky d'Alsace

Le Whisky d’Alsace résulte de la rencontre de deux savoir-faire historiques en Alsace : l’activité brassicole et la distillation qui occupent encore aujourd’hui une place prépondérante dans l’économie de la région. Cette eau-de-vie de malt est élaborée à partir d’un brassin d’orge malté.

Principaux points garantis par le cahier des charges :
-    L’eau du brassin est puisée en Alsace
-    Le distillat d’orge malté est vieilli 3 ans minimum en fûts de chêne
-    La couleur du whisky est naturellement obtenue par le contact avec le chêne : il n’y a pas de possibilité d’adjonction de caramel
-    Le whisky d’Alsace titre entre 40 et 65% vol

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Contacts

Syndicat des distillateurs et liquoristes d'Alsace - 119 rue Principale - 67310 Balbronn - Tél. 07 83 31 24 37 - mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 Producteurs & Points de vente  

sur www.syndicat-distillateurs-alsace.org

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