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Pâtes d'Alsace IGP

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Les Pâtes d'Alsace IGP : une qualité reconnue par l'Europephoto-pates

Les pâtes d'Alsace bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant leur origine de production et leur spécificité. Le Cahier des Charges de l'IGP établi les règles de production. Il est régulièrement contrôlé  par un Organisme Certificateur.
La spécificité des Pâtes d'Alsace réside dans leur recette à base de 7 œufs frais au kg de semoule de blé dur associée au savoir-faire des producteurs ancrés depuis des générations dans les traditions culinaires alsaciennes.
Reconnues par cette IGP, seules les pâtes fabriquées en Alsace, selon le Cahier des Charges établii, peuvent bénéficier de la dénomination "Pâtes d'Alsace".

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photo-patesLes pâtes d'Alsace : une spécificité régionale

Depuis les temps très anciens, les Pâtes d'Alsace sont fabriquées à partir de farine et d'œufs. Cette habitude, spécifiquement alsacienne, d'intégrer une forte proportion d'œufs s'expliquerait par le fait que, jusqu'au XIXème siècle, leur fabrication était surtout domestique et rurale. Les œufs de la ferme étaient alors facilement disponibles.
La recette et le savoir-faire associé ayant longtemps été l'apanage des maîtresses de maison, ils se transmettaient  de mère en fille.
L'industrialisation du processus de production, à la fin du siècle dernier et surtout au début de ce siècle, n'a pas remis en cause cette recette traditionnelle. Bien au contraire. Les industriels ont constamment cherché à enrichir les pâtes avec des œufs, jusqu'à arriver à la proportion de 7 œufs par kilogramme de semoule de blé dure mis en œuvre : équilibre optimum sur le plan organoleptique qui fait aujourd'hui l'unanimité chez des fabricants alsaciens qui perpétuent la tradition des Pâtes d’Alsace aux œufs.

Actuellement deux entreprises produisent des Pâtes d'Alsace IGP : Pâtes Grand'Mère à Marlenheim et Pâtes Valfleuri à Wittenheim.

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Contacts

 ODG Pâtes d'Alsace - 2 rue de Rome - 67300 SCHILTIGHEIM  - Tél. 03.88.19.16.78

 

 Producteurs   & Points de vente  picto cadit

Pâtes Grand'Mère
www.pates-alsace.com
7 rue du Gal de Gaulle 67521 MARLENHEIM Tél 03.88.59.59.09   picto feuille

              picto recettes

Pâtes Valfleuri
www.pates-valfleuri.com
5 rue de la Charente 68271 WITTENHEIM CEDEX Tél 03.89.57.08.80   picto feuille
En vente dans toutes les grandes et moyennes surfaces en Région et dans certaines hors région picto cadit