Ce mode de valorisation des produits agricoles et agroalimentaires concerne des produits pour lesquels un qualificatif spécifique est mis en exergue, ce que l'on appelle une «mention valorisante». Il fait l'objet d'un étiquetage particulier.

La dénomination « montagne »
La dénomination "montagne" est une mention valorisante dont peuvent bénéficier, sous réserve d'une autorisation administrative, les produits agricoles alimentaires (sauf le vin) et les produits agricoles non alimentaires et non transformés (ex: herbes aromatiques). Le consommateur est ainsi informé de la provenance de ces produits.
Cette dénomination vise à assurer que l'ensemble des étapes d'élaboration du produit, de la production jusqu'au conditionnement, y compris les matières premières utilisées et l'alimentation des animaux, sont bien situées en zone de montagne. Le tout doit être défini dans un cahier des charges.
Des dérogations à cette contrainte forte de localisation sont possibles pour la provenance des matières premières, et notamment celles utilisées pour l'alimentation des animaux, ainsi que pour le lieu d'abattage ou de conditionnement. Elles peuvent, en tant que de besoin, être précisées dans le cadre de règlements techniques nationaux, élaborés par les organisations professionnelles et validés par les pouvoirs publics.
Ainsi, en 2004 et 2005 quatre règlements techniques nationaux ont été validés par les pouvoirs publics concernant les produits suivants :
- le lait et les produits laitiers d'origine bovine
- la viande porcine et les produits à base de viande porcine
- la viande bovine et les produits à base de viande bovine
- le miel

La dénomination « produits pays »
La mention « produits pays » est réservée aux denrées alimentaires (sauf les vins et spiritueux), ainsi qu'aux produits agricoles non alimentaires et non transformés dont toutes les opérations, de la production au conditionnement, sont réalisées dans un département d'outre-mer.
La mention « produits pays » peut être complétée des transcriptions créoles «produits pei, peyi, péi ou péyi».

Les autres mentions valorisantes
D'autres mentions valorisantes peuvent être utilisées pour qualifier les produits « fermiers » et les « vins de pays ». Les conditions d'utilisations de ces mentions seront définies par décret.