La STG, Spécialité traditionnelle garantie, est un signe européen qui met en valeur la composition traditionnelle d'un produit ou son mode de production traditionnel.
La STG est une démarche collective, elle est obligatoirement portée par une structure fédérative : l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) qui représente et rassemble les opérateurs de la filière du produit en STG.
Les règles de production sont consignées dans un cahier des charges dont le respect est contrôlé par un organisme certificateur
La demande d’IGP est dans un premier temps examinée au niveau national par l’INAO, puis, une fois la validation nationale obtenue, par la commission européenne.