• 1 chapon fermier label rouge
• 200 g de beurre
• 150 g de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 2 cl d'armagnac
• 1 kg de pommes de terre
• cèleri en branche biologique
• sel, poivre

Réserver 50 g de cerneaux de noix.
Mélanger les cerneaux de noix hachés avec le beurre ramolli, la moutarde, l'armagnac, du sel, du poivre, et réserver au frais.
Couper le chapon le long du bréchet pour l'aplatir.
Décoller la peau de la chair et glisser des noisettes du mélange aux noix.
Bien appuyer et placer le chapon dans un grand plat sur un lit de pommes de terre coupées en tranches.
Saler, poivrer et cuire pendant 2 heures dans un four préchauffé à 210°C, arroser régulièrement avec le jus.
En cuisant, le beurre coule sur les pommes de terre et les parfume.

Décorer avec les cerneaux de noix réservés, quelques marrons cuits réchauffés au beurre et des dés de cèleri.