400 g de choucroute cuite
4 beaux merlans de ligne
4 grandes feuilles de chou frisé
100 g de lard fumé,
1 cuillerée de cumin
60 g de beurre
1 citron
sel et poivre.

Demander à votre poissonnier de vider les merlans. Saler et poivrer l'intérieur. Les farcir de choucroute bien égouttée, additionnée de grains de cumin et d'une fine julienne de lard fumée. Ajouter, dans chaque merlan, une rondelle de citron et une noix de beurre. Entortiller les merlans dans une feuille de chou blanchie 2 mn, puis dans un papier sulfurisé. Faire cuire ces papillotes 10 mn à la vapeur ou à four chaud (240° - th. 8). Les apporter telles quelles sur table et chacun ouvrira sa paillote et se régalera de ce plat original, diététique, savoureux et très économique. Servir avec le reste de la choucroute en garniture.