1 kg de choucroute crue , lavée une fois et égouttée
1 oignon haché
25 cl de vin blanc sec,
1 bouquet garni dans une mousseline
4 boudins,
150 g de lard paysan coupé en lardons
8 pommes de terre moyennes (facultatif)
saindoux ou margarine
sel, poivre

Faire revenir l'oignon puis ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Laisser infuser 5 mn à feu doux à couvert. Ajouter la choucroute, bien mélanger verser de l'eau (pas tout à fait à niveau). Saler, poivrer. Laisser cuire 1h30 à feu moyen, sans couvrir. Juste avant la fin de la cuisson de la choucroute, faire griller doucement les boudins dans un peu de matière grasse. Faire rissoler les lardons. Égoutter la choucroute, la répartir sur les assiettes, la garnir des lardons grillés et déposer les boudins. Accompagner éventuellement de pommes de terre en robe des champs.