600 g de choucroute crue ou cuite  (très bien égouttée),
4 litres de moules de bouchots,
50 g de beurre,
2 échalotes,
30 cl de vin blanc sec,
25 cl de crème fraîche,
1 cuillère à café de curry,
1/2 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre,
2 jaunes d'œufs ,
4 cuillères à soupe de persil haché

Gratter et laver les moules. Dans une sauteuse, à sec et sur feu vif, les faire ouvrir en les secouant souvent. Cela prendra environ 5 mn. Décortiquer les moules, en réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les chairs de côté. Filtrer le jus. Dans la partie basse d'un cuisson-vapeur, faire fondre le beurre. Faire dorer les échalotes finement hachées. Ajouter le jus de moules et le vin blanc. Porter à ébullition. Dans le panier du cuisson-vapeur, mettre la choucroute crue et la faire cuire 15 mn à la vapeur. Dans le même temps, le liquide a réduit dans la partie basse. A ce liquide , ajouter la crème, curry, sel et poivre. Dans le panier, disposer les moules sur la choucroute. Couvrir le tout et poursuivre la cuisson 5 mn. Mettre la choucroute dans un plat chaud. Verser les moules dessus. Décorer avec les moules en coquilles. Hors du feu, lier la sauce avec les 2 jaunes d'œufs et napper aussitôt. Parsemer de persils.