300 g de choucroute crue
150 g de salade frisée,
100 g de haricots verts,
100 g de mâche, de cresson ou d'endives,
1 petite grappe de raisin,
200 g de foie gras,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès,
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
1 cuillerée à café d'huile de noix (facultatif),
1 cuillerée à café de ciboulette hachée,
4 pincées de sel,
2 pincées de poivre.

Ebouter les haricots verts puis ôter les fils. Cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Dans la même eau bouillante, pocher 2 mn le raisin avant de l'égrapper. Retirer ensuite la peau de chaque grain. Laisser égoutter puis refroidir les haricots et le raisin. Nettoyer puis essorer les salades. Dans un saladier, mélanger la choucroute crue, la frisée et la mâche. Ajouter les haricots verts. Dans un bol, verser le vinaigre puis faire fondre le sel dedans. Ajouter le poivre, la ciboulette et les huiles. Bien mélanger la vinaigrette. La verser dans le saladier et remuer. Répartir ce mélange dans quatre assiettes. Ajouter le foie gras coupé en fines lamelles.  Décorer avec les grains de raisin.