• 450 g de filet de porc certifié
• 25 g de truffes
• 200 g de farce fine de porc
• 500 g de pâte feuilletée
• 3 échalotes
• 80 g de beurre
• 70 g de foie gras
• 20 cl de crème fraîche Label Rouge
• cerfeuil sel et poivre.
• Pour la galette de mais :
• 300 g de mais
• 3 oeufs
• 80 g de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 10 cl de cognac ou porto.

Faire parer par votre boucher le filet de porc. Couper en 4 parts égales. Couper la truffe en lamelles, faire une incision dans les filets et y piquer la truffe. Enrober de farce fine de porc, mettre dans une pâte feuilletée. Faire cuire au four pendant 25 mn à 210°. Pendant ce temps, préparer les galettes de maïs : mixer les oeufs, la crème, la farine et le maïs, saler et poivrer. Chauffer une poêle anti adhésive. Mettre un peu de beurre. A l'aide d'une cuillère verser la préparation en petits tas dans la poêle. Retourner les galettes dès qu'elles sont bien dorées. Pour la sauce foie gras: peler et hacher les échalotes, les faire fondre avec du beurre, déglacer avec le cognac ou le porto et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et la crème. Laisser réduire mixer la sauce et ajouter un peu de beurre. Réserver au chaud. Couper les filets en deux, napper le fond des assiettes avec la sauce Disposer autour les galettes de maïs. Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil.