900 g de filet de bœuf certifié
1 kg de cèpes petits et très frais
500 g de petits oignons
50 g de lardons 500 g de spaetzle d'Alsace certifiées sel poivre
100 g d'échalotes
50 g de beurre
100 g de carottes AB
1 litre de Rouge de Marlenheim ou Pinot Noir Appellation Alsace Contrôlée
0,5 litre de fond de veau

Émincer les carottes et les échalotes et les faire revenir au beurre. Ajouter le pinot noir et laisser réduire à l'état sirupeux. Ajoutez le fond de veau, laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes. Verser la sauce avec les légumes, le beurre dans le bol d'un mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer le filet et le rôti entier pour le colorer de tous les côtés. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser reposer la viande sur une grille. (Récupérer le jus de viande pour l'ajouter à la sauce). Cuire les spaetzle Grand'Mère suivant la notice du paquet. Essuyer les cèpes avec un torchon, les couper en tranches épaisses, les assaisonner et les poêler tout doucement à l'huile pour les colorer. Terminer la cuisson des cèpes au four. Cuire les petits oignons à l'eau bouillante salée. Faire colorer les oigons dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre, puis ajouter les lardons. Faire sauter les spaetzle au beurre, les assaisonner avec du sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée. Repasser la viande au four pendant 10 à 15 minutes pour la réchauffer, puis la découper en tranches. Garnir avec la viande, les cèpes et les oignons, napper de sauce. Servir avec les spaetzle en accompagnement.