1 poulet fermier d'Alsace Label Rouge de 1,4 kg
50 g de beurre
huile
10 cl de vin blanc
20 cl de jus de veau
Garniture : 400 g de champignons, 200 g de petits oignons, 200 g de poitrine de porc salé, 50 g de beurre, 80 g de persil.

Assaisonnez et faites rôtir le poulet à four chaud 25 à 30 mn (posez sur une cuisse, puis sur l'autre, finissez la cuisson sur le dos). Arrosez très fréquemment. L'appoint de cuisson se vérifie en faisant couler le jus de l'intérieur du poulet, il doit être limpide.Enlevez le poulet, laissez caraméliser le fond de la plaque à rôtir, déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez le jus de veau.Blanchissez les lardons à l'eau, puis faites les sauter à l'huile, ajoutez les champignons émincés et les petits oignons.Disposez dans un plat et servir.