Nougat glace au miel de sapin d'Alsace Label Rouge

Faire mariner les fruits confits dans le Grand Marnier.

Réaliser la nougatine dans un poêlon en cuivre : faire fondre les 100g de sucre et les 30g de glucose jusqu'à la consistance d’un caramel blond puis ajouter les pignons de pin et les faire colorer une petite min.
Etendre le caramel sur une plaque antiadhésive et laisser refroidir.

Monter les blancs d’œuf en neige et réserver au frais.

Dans le poêlon en cuivre mélanger les 50g de glucose, les 50g de sucre et les 100g de miel de sapin.
Chauffer le mélange à 120°C puis l’incorporer au blanc en neige en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement.

Monter la crème fraîche jusqu'à l’obtention d’une crème fouettée.

Egoutter les fruits confits.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie réduire la nougatine en petits éclats.Incorporer à la meringue les fruits confits et les éclats de caramels puis incorporer la crème fouettée.

Mettre le mélange dans un moule préalablement garnie de papier film et laisser prendre 24 h au congélateur.
Pour démouler, passer le moule sous l’eau chaude.