Côte de porc Burehof, sauce à la bière Licorne Elsass, nudle alsacienne
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 4 côtes de porc Burehof
- 300 grammes de nudle (nouilles) fines d'Alsace IGP
- 5 cL d'huile
- 50 grammes de beurre
- 200 grammes de pommes
- 4 cuillère(s) à café de miel d'Alsace IGP
- 25 dL de bière Licorne Elsass
- 40 cL de fond brun ou jus de veau
- 200 grammes de courgettes
- 200 grammes de carottes
- sel, poivre
Préparation de la recette Côte de porc Burehof, sauce à la bière Licorne Elsass, nudle alsacienne
Le chef Pieter HARENS de l'Auberge des 3 vallées à Hirsingue, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.
| 1 | Faites cuire les nudle dans l'eau bouillante salée. |
| 2 | Colorez les côtes de porc dans de l'huile, du beurre pendant 1-15 mn. Réservez au chaud. |
| 3 | Epluchez, videz et coupez en dés les pommes jonagored. Rissolez les dés avec le jus de cuisson de la viande. Ajoutez-y le miel d'Alsace et la bière. |
| 4 | Faites cuiréduire de 2/3, ajoutez le fond brun. Salez, poivrez. |
| 5 | Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets ou en lanières. Faites les cuire al-dente dans de l'eau salée. |
| 6 | Dressage : déposez la côte de porc au centre de l'assiette et la napper de sauce. Garinissez l'assiette avec des nouilles et les légumes. |
Conseil du sommelier
Accompagner votre plat d'un Pinot noir AOC Alsace 
ou d'une bière Licorne Elsass.