Salade de choucroute d'Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 1 pincée(s) de sel de Guérande
- 3 cL de vinaigre de Melfor
- 10 cL d'huile d'olive
- 1 cumbava
- 1 pincée(s) de sel de mer
- 1 oignon blanc
- 300 grammes de choucroute d'Alsace crue
- 50 grammes de tomates confites
- 30 grammes d'échalote
- 8 noix de St Jacques sans corail
- 1 pincée(s) de poivre du moulin
- 1 pincée(s) de baies roses
- 1 gousse de vanille Bourbon
Préparation de la recette Salade de choucroute d'Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava
Le Chef Patrick FRITZ, du Restaurant l'Ami Fritz à Otrott, vous fait découvrir sa recette :
| 1. | Blanchir la choucroute 1 minute, égoutter, l'étaler sur un plat et assaisonner de vinaigre Melfor et d'huile d'olive. |
| 2. | Saler et poivrer, rajouter dés de tomates confites, oignon blanc, échalotes, ciboulette finement hachées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, dresser sur assiette à l'aide d'un cercle rond. |
| 3. | Couper les noix de St Jacques en fines tranches de 2 mm. |
| 4. | Faire la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de cumbava, un peu de sel de Guérande, poivre du moulin, et la vanille. |
| 5. | Mariner les tranches de noix de St Jacques, dresser en rosace sur la salade de choucroute, parsemer de poivre rose et de sel de Guérande en surface. |