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Chapon fermier d'Alsace label rouge

15 min120 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 6 personnes ()
Ingrédients
  • 200 grammes de beurre
  • 150 grammes de cerneaux de noix
  • 1 chapon fermier d'Alsace label rouge
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 2 cL d'armagnac
  • 1 kilo(s) de pommes de terre AB
  • 2 c
  • 2 pincée(s) sel, poivre

Préparation de la recette Chapon fermier d'Alsace label rouge

1 Réserver 150 g de cerneaux de moix.
2 Mélanger les cerneaux de noix hachés avec le beurre ramolli, la moutarde, l'armagnac, du sel, du poivre et réserver au frais.
3 Couper le chapon le long du bréchet pour l'aplatir.
4 Décoller la peau de la chair et glisser des noisettes du mélange aux noix.
5 Bien appuyer et placer le chapon dans un grand plat sur un lit de pommes de terres coupées en tranches.
6 Saler et poivrer et cuire pendant 2 heures dans le four préchauffé à 210°C, arroser régulièrement avec le jus. En coulant le beurre coule sur les pommes de terre et les parfume.
7 Avant de servir, décorer avec les cerneaux de noix réservés, quelques marrons cuits réchauffés au beurre et des dés de cèleri.

Conseil du sommelierAccompagnez votre plat d'un Pinot gris AOC Alsace

CIVA 2012

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