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Poulet fermier d'Alsace label rouge cuisiné en cocotte

20 min30 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 1 poulet fermier d'Alsace label rouge
  • 100 grammes de beurre (50g pour la garniture)
  • 10 cL de vin blanc
  • 20 cL de jus de veau
  • 400 grammes de champignons
  • 200 grammes de petits oignons
  • 200 grammes de lardons
  • 80 grammes persil

Préparation de la recette Poulet fermier d'Alsace label rouge cuisiné en cocotte

1. Assaisonner et faire rôtir le poulet à four chaud 25 à 30 min (poser sur une cuisse, puis sur l'autre, finisser la cuisson sur le dos). Arroser très fréquemment. L'appoint de la cuisson se vérifie en faisant couler le jus de l'intérieur du poulet, il doit être limpide.
2. Enlever le poulet, laiser caraméliser le fond de la plaque à rôtir, déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter le jus de veau.
3. Blanchir les lardons à l'eau, puis les faire sauter à l'huile, ajouter les champignons émincés et les petits oignons.
4. Disposer dans un plat et servir.
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