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Timbale de volaille Label Rouge en croûte aux champignons

40 min60 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 75 cL de crème liquide
  • 50 grammes de morilles déshydratées
  • 100 grammes de farine
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 100 grammes de beurre
  • 1 poulet fermier d'Alsace Label Rouge
  • 4 ronds de pâte feuilletée de 15cm de diamètre
  • 1 carotte

Préparation de la recette Timbale de volaille Label Rouge en croûte aux champignons

1. Faire colorer dans une cocotte le poulet sur toutes ses faces, saler, ajouter la carotte, le poireau et le bouquet garni.
2. Mouiller à l'eau jusqu'à mi-hauteur, couvrer et laissez cuire 45 min après ébullition à feu vif.
3. Débarasser le poulet et la carotte.
4. Réaliser un roux blanc (faire fondre le beurre et y incorporer la farine).
5. Passer le bouillon au chinois et faire la liaison avec le roux.
6. Emincer les champignons, les faire dorer dans du beurre avec des morilles préalablement réhydratées. Ajouter un peu du jus des morilles et laisser réduire jusqu'à sec, rajouter la crème et faire bouillir.
7. Mélanger le bouillon de volaille lié à la sauce champignon et rectifier l'assaisonnement.
Récupérer toute la chair du poulet en prenant bien soin d'éliminer tous les os, le cartillage et la peau puis couper en morceaux ainsi que la carotte.
8. Garnisser 4 soupières en porcelaine de 10 cm de diamètre avec le poulet et les carottes, couvrir de sauce et coller les ronds de pâte feuilletée sur les soupières avec du jaune d'oeuf.
9. Cuire à 200 degrés environs 15 min. Server, c'est prêt !

 

Le conseil du sommelier

 

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