La truite farcie aux petits légumes, cuite au Riesling
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 8 feuilles de salade blanchies
- 25 cL de Riesling
- 800 grammes de légumes râpés (carottes, céleri, poireaux, champignons...)
- Echalotes ciselées
- 8 filets de truite
- 50 cL de crème fraîche
Préparation de la recette La truite farcie aux petits légumes, cuite au Riesling
| Le Chef Peter Harrens du Restaurant des Trois Vallées à Hirsingue nous livre sa recette : | |
| 1. | Etuver (cuire doucement) les légumes râpés au beurre, saler et poivrer. Ajouter 30 cL de crème fraîche et faire réduire puis refroidir. |
| 2. | Couvrir les filets de truites avec les légumes et poser une feuille de salade dessus. |
| 3. | Poser les filets de truites sur une plaque beurrée avec les échalotes et mouiller avec 25 cL de Riesling et 25 cL d’eau. Assaisonner, couvrir d’un papier aluminium. Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min. |
| 4. | Après la cuisson, récupérer le fond de cuisson et faire réduire de moitié. Lier le fond de cuisson avec un roux et ajouter 20 cL de crème fraîche. |
| 5. | Dresser les filets sur des assiettes et napper avec la sauce. |
| 6. | Servir avec du riz ou des pommes vapeur. |
Le Conseil du sommelier
Servir avec un Riesling Grand Cru AOC Alsace
Alsace Qualité - 2 rue de Rome 67300 SCHILTIGHEIM
Tel : 03 88 19 16 78 - Mail : contact@alsace-qualite.com