Queue de bœuf Burehof sauce Pinot Noir et échalote AB

Préparation de la recette Queue de bœuf Burehof sauce Pinot Noir et échalote AB

Préparation :

Placez vos morceaux de queue de bœuf dans une cocotte et recouvrez d’eau. Ajoutez les légumes (carottes, oignon, céleri, poireau) coupés en morceaux. Ajoutez la coriandre, les baies de genièvre, les clous de girofle. Il faut que le bouillon soit bien épicé. Faites cuire pendant au moins 3h30 et écumez régulièrement.

Réservez les queues et passez le jus de cuisson au chinois. Faites fondre les échalotes dans du beurre sans les colorer. Remettez le jus sur le feu et laissez réduire de moitié. A ce stade, ajoutez le Pinot Noir et les échalotes fondues. De nouveau, laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis réservez.

Faites préchauffer le four à 220°, th 7. Battez les œufs en omelette. Les queues étant refroidies, roulez-les un mélange fait pour moitié de moutarde forte et pour moitié de moutarde condiment. Roulez-les ensuite dans l’omelette puis panez-les dans la chapelure. Faites dorer les queues dans une poêle beurrée. Une fois bien dorées, enfournez pendant 20 à 30 min. selon la taille des queues. Pendant ce temps faites réchauffer doucement la sauce Pinot Noir. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’à ce que la consistance tienne un nappage.

Servez vos queues de bœuf arrosées de sauce au Pinot Noir avec des pommes de terre sautées au lard.

Le conseil du sommelier : accompagnez votre plat d'un Pinot Noir barrique de Jean-François Otter de la cave d’Hattstatt.