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Filet de sandre, sauce au riesling AOC Alsce et pâtes d'Alsace IGP

20 min90 minCatégorie: Plats

Pour 4 personnes (

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Le chef Rémy HAEFFELIN du restaurant Au Bon Coin à Wintzenheim, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

1	Levezles filets du sandre et gardez les arrêtes. Epluchez les légumes.
2	Ciselez les échalotes et coupez l'ail en deux. Emincez la carotte.
3	Confectionnez un fumet. Faites suer les échalotes et la carotte avec un peu de beurre puis ajoutez les arrêtes avant de déglacer au riesling. Déglacez au riesling et mouillez à l'eau pour compléter. Laissez frémir 20 mn et filtrez dans un chinois étamine.
4	Cuire les pâtes d'Alsace IGP à l'eau bouillante salée.
5	Réalisez la sauce du poisson. Mettez un peu de Riesling dans la casserole et ajoutez le fumet filtré, puis faites réduire à sec. Ajoutez la crème et faites un beurre manié (farine + beurre en quantité égale). Ajoutez ce beurre et faites bouillir quelque secondes tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez la sauce selon votre goût.
6	Cuire les 4 portions de sandre à la vapeur avec un peu de Riesling pendant 7 minutes.

Conseil du sommelier

Accompagner votre plat d'un riesling AOC Alsace.

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