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Côte de porc Burehof, sauce à la bière Licorne Elsass, nudle alsacienne

30 min15 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 4 côtes de porc Burehof
  • 300 grammes de nudle (nouilles) fines d'Alsace IGP
  • 5 cL d'huile
  • 50 grammes de beurre
  • 200 grammes de pommes
  • 4 cuillère(s) à café de miel d'Alsace IGP
  • 25 dL de bière Licorne Elsass
  • 40 cL de fond brun ou jus de veau
  • 200 grammes de courgettes
  • 200 grammes de carottes
  • sel, poivre

Préparation de la recette Côte de porc Burehof, sauce à la bière Licorne Elsass, nudle alsacienne

Le chef Pieter HARENS de l'Auberge des 3 vallées à Hirsingue, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

1  Faites cuire les nudle dans l'eau bouillante salée.
2 Colorez les côtes de porc dans de l'huile, du beurre pendant 1-15 mn. Réservez au chaud.
3 Epluchez, videz et coupez en dés les pommes jonagored. Rissolez les dés avec le jus de cuisson de la viande. Ajoutez-y le miel d'Alsace et la bière.
4 Faites cuiréduire de 2/3, ajoutez le fond brun. Salez, poivrez.
5 Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets ou en lanières. Faites les cuire al-dente dans de l'eau salée.
6 Dressage : déposez la côte de porc au centre de l'assiette et la napper de sauce. Garinissez l'assiette avec des nouilles et les légumes.

Conseil du sommelier

Accompagner votre plat d'un Pinot noir AOC Alsace CIVA 2012ou d'une bière Licorne Elsass.

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