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Risotto au duo d'asperges d'Alsace et coquilles st Jacques poêlées

35 min15 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 6 personnes ()
Ingrédients
  • 300 grammes de riz
  • 125 grammes d'asperges blanches d'Alsace
  • 125 grammes d'asperges vertes
  • 1 verre(s) de vin blanc d'Alsace
  • 1 oignon haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de thym
  • 4 cL d'huile d'olive
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • 100 grammes de beurre
  • 12 noix de St Jacques
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • gingembre râpé ou moulu

Préparation de la recette Risotto au duo d'asperges d'Alsace et coquilles st Jacques poêlées

Le chef Théo BAUMLIN du Lion d'or à Rosenau, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

1  Lavez et épuchez les asperges, les coupee en tronçons puis les faire cuire dans de l'eau salée (15 mn pour les asperges blanches et 5 mn pour les vertes).
2 Dans une casserole, faites revenir l'oignon à feu doux.
3 Versez le riz et mélangez pour bien enrober le riz.
4 Versez le vin puis laissez évaporer l'alcool, ajoutez le cube de bouillon.
5 Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois pour une cuisson al dente du riz.
6 Ajoutez les asperges égouttées, le beurre, le thym et le parmesan, un ingrédient après l'autre jusqu'a obtenir une consistance crémeuse.
7 Aissaisonnez les St Jacques avec le gingembre et les faire dorer dans l'huile d'olive.
8 A l'aide d'un cercle, dressez le risotto dans l'assiette et disposez deux St Jacques dessus.

Conseil du sommelier

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