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Paleron de boeuf Burehof et pied de veau

20 min190 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 6 personnes ()
Ingrédients
  • 1 bouquet garni
  • 1 pied de veau
  • 50 grammes de beurre
  • 10 cL de Cognac
  • 4 belles tomates
  • 2 échalotes
  • 1.5 kilo(s) de paleron de boeuf Burehof
  • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 garniture aromatique (oignon, ails, carottes, poireaux)
  • 6 feuilles de Brick
  • 1 litre(s) de vin rouge

Préparation de la recette Paleron de boeuf Burehof et pied de veau

1. Mariner pendant 24 heures le paleron de bœuf avec la garniture aromatique coupée en petits morceaux et le bouquet garni, mouiller au vin rouge et au Cognac.
2. Egoutter le paleron et la garniture, faire rôtir celui-ci dans une cocotte bien chaude, ajouter la garniture et le pied de veau entier, mouiller à nouveau avec la marinade, saler, poivrer, cuire à feu doux pendant 3 heures environ.
3. Retirer le paleron et le pied de veau, faire réduire le jus de cuisson avec les tomates concassées, rectifier l’assaisonnement puis monter au beurre avec un fouet ou un mixeur.
4. Désosser le pied de veau, couper en fines lanières, mélanger avec la moutarde à l’ancienne et les échalotes ciselées.
5. Confectionner avec les feuilles de Brick 6 aumônières de pied de veau, cuire environ 10 min au four bien chaud sur une plaque légèrement huilée.
6. Dresser sur une assiette le paleron tranché, nappé de jus de cuisson, ainsi que l’aumônière de pied de veau.
En accompagnement, servir quelques champignons poêlés et pommes grenailles au thym ainsi que des légumes de saisons.

 

Le conseil du sommelier

 

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