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Asperges d'Alsace aux 3 jambons et aux 3 sauces

20 min15 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 4 kilo(s) d' Asperges d'Alsace
  • 400 grammes de Jambon à l'os
  • 2 cuillère(s) à café moutarde Alélor
  • 150 grammes de Jambon cru
  • Huile de colza
  • 1 cuillère(s) à café raifort râpé
  • 150 grammes de Jambon fumé
  • Jus de citron
  • 20 grammes beurre
  • 20 grammes farine
  • Ciboulette
  • Persil
  • Vinaigre Melfor

Préparation de la recette Asperges d'Alsace aux 3 jambons et aux 3 sauces

Sauce Mayonnaise (préparation 10 minutes)

1.

Mélanger 2 jaunes d’œuf avec un peu de sel, de poivre et du jus de citron (ou vinaigre de vin ou à l’estragon), puis 2 cuillerées de moutarde Alélor.

2.

Ajouter de l’huile goutte à goutte en tournant à la spatule ou au fouet.

3.

Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, utiliser de l’huile de colza et incorporer 2 blancs d’œuf battus en neige.

4.

Vous pouvez également la parfumer en rajoutant une cuillère de raifort râpé (Raifalsa).

Sauce Blanche Ciboulette (préparation 5 minutes - cuisson 15 minutes)

1.

Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter 20g de farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant.

2.

Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson des asperges d'Alsace progressivement sans cesser de remuer. Laisser cuire 10min à feu très doux. Assaisonner. Retirer du feu.

3.

Ajouter un jaune d’œuf et de la ciboulette hachée. Saler, poivrer.
Servir cette sauce chaude.

Sauce Vinaigrette (préparation 5 minutes)

1.

Hacher fin un oignon et les fines herbes (persil et ciboulette).

2.

Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor, 3 d’huile de colza, 1 cuillerée de moutarde douce d’Alsace, un œuf dur haché, un oignon et les fines herbes.

3.

 Saler, poivrer.

Conseil du sommelier

Accompagner votre plat d'un Riesling ou Muscat AOC Alsace

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