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Choucroute d'Alsace en mouclade

0 min0 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 30 cL de vin blanc d'Alsace sec
  • 1 cuillère(s) à café de curry
  • 600 grammes de choucroute crue ou cuite d'Alsace
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillère(s) à café de poivre
  • 25 cL de crème
  • 4 litre(s) de moules de bouchots
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillère(s) à soupe de persil haché

Préparation de la recette Choucroute d'Alsace en mouclade

1 Gratter et laver les moules. 
2 Dans une sauteuse, à sec et sur feu vif, les faire ouvrir en les secouant souvent. Cela prendra environ 5 mn.
3 Décortiquer les moules, en réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les chairs de côté. Filtrer le jus.
4 Dans la partie basse d'un cuisson-vapeur, faire fondre le beurre. Faire dorer les échalotes finement hachées.
5 Ajouter le jus de moules et le vin blanc. Porter à ébullition.
6 Dans le panier du cuisson-vapeur, mettre la choucroute crue et la faire cuire 15 mn à la vapeur.
7 Dans le même temps, le liquide à réduit dans la partie basse. A ce liquide , ajouter la crème, curry, sel et poivre.
8 Dans le panier, disposer les moules sur la choucroute. Couvrir le tout et poursuivre la cuisson 5 mn. 
9 Mettre la choucroute dans un plat chaud. Verser les moules dessus. Décorer avec les moules en coquilles. Hors du feu, lier la sauce avec les 2 jaunes d'œufs et napper aussitôt. Parsemer de persil.

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