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Choucroute d'Alsace en mouclade
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 1 cuillère(s) à café de curry
- 600 grammes de choucroute crue ou cuite d'Alsace
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère(s) à café de poivre
- 25 cL de crème
- 4 litre(s) de moules de bouchots
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 30 cL de vin blanc d'Alsace sec
Préparation de la recette Choucroute d'Alsace en mouclade
| 1 | Gratter et laver les moules. |
| 2 | Dans une sauteuse, à sec et sur feu vif, les faire ouvrir en les secouant souvent. Cela prendra environ 5 mn. |
| 3 | Décortiquer les moules, en réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les chairs de côté. Filtrer le jus. |
| 4 | Dans la partie basse d'un cuisson-vapeur, faire fondre le beurre. Faire dorer les échalotes finement hachées. |
| 5 | Ajouter le jus de moules et le vin blanc. Porter à ébullition. |
| 6 | Dans le panier du cuisson-vapeur, mettre la choucroute crue et la faire cuire 15 mn à la vapeur. |
| 7 | Dans le même temps, le liquide à réduit dans la partie basse. A ce liquide , ajouter la crème, curry, sel et poivre. |
| 8 | Dans le panier, disposer les moules sur la choucroute. Couvrir le tout et poursuivre la cuisson 5 mn. |
| 9 | Mettre la choucroute dans un plat chaud. Verser les moules dessus. Décorer avec les moules en coquilles. Hors du feu, lier la sauce avec les 2 jaunes d'œufs et napper aussitôt. Parsemer de persil. |
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