Les recettes de qualité
Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 800 grammes de tournedos de Boeuf Burehof
- 200 grammes de navets
- 50 cL de crème fraîche
- 100 grammes de moutarde
- 600 grammes de choucroute d'Alsace cuite
- 200 grammes de carottes
- 300 grammes de pommes de terre
- 1 petite botte de ciboulette
- 200 grammes de courgettes
- 100 grammes de beurre
Préparation de la recette Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants
| 1. | Eplucher, laver les légumes et les égoutter, les cuire séparément à l'eau salée puis les laisser refroidir. |
| 2. | Faire chauffer la choucroute d'Alsace avec la moitié de crème. |
| 3. | Chauffer les légumes dans une casserole avec 50g de beurre. |
| 4. | Puis cuire les pièces de boeuf avec le reste de beurre suivant le point de cuisson. |
| 5. | Faire boullir le reste de crème et la moutarde, laisser réduire, ajouter sel et poivre |
| 6. | Dresser la choucroute d'Alsace sur les assiettes, les pièces de boeuf tranchées au-dessus et déposer les légumes autour puis un filet de sauce moutarde et décorer avec la ciboulette. |
Le Conseil du sommelier
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