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Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants

30 min10 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 200 grammes de courgettes
  • 100 grammes de beurre
  • 800 grammes de tournedos de Boeuf Burehof
  • 200 grammes de navets
  • 50 cL de crème fraîche
  • 100 grammes de moutarde
  • 600 grammes de choucroute d'Alsace cuite
  • 200 grammes de carottes
  • 300 grammes de pommes de terre
  • 1 petite botte de ciboulette

Préparation de la recette Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants

1. Eplucher, laver les légumes et les égoutter, les cuire séparément à l'eau salée puis les laisser refroidir.
2. Faire chauffer la choucroute d'Alsace avec la moitié de crème.
3. Chauffer les légumes dans une casserole avec 50g de beurre.
4. Puis cuire les pièces de boeuf avec le reste de beurre suivant le point de cuisson.
5. Faire boullir le reste de crème et la moutarde, laisser réduire, ajouter sel et poivre
6. Dresser la choucroute d'Alsace sur les assiettes, les pièces de boeuf tranchées au-dessus et déposer les légumes autour puis un filet de sauce moutarde et décorer avec la ciboulette.

 

Le Conseil du sommelier

 

Accompagnez votre plat avec du Klevener Heiligenstein AOC Alsace

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