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Choucroute d'Alsace garnie

20 min120 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 10 personnes ()
Ingrédients
  • 1 kilo(s) de pommes de terre thym
  • 1 Riesling
  • 2 têtes d'ails
  • 3 jambonneaux salés
  • 1 poivre
  • 1 sel
  • 200 grammes d'aoignons
  • 600 grammes de collet salé
  • 3 kilo(s) de choucroute crue d'Alsace
  • 3 variété de saucisses de Strasbourg
  • 1 garniture arômatique (laurier, coriandre, clou de girofle, baies de Genièvre
  • 1 Graisse d'oie
  • 300 grammes de lards fumé
  • 300 grammes de lard salé frais

Préparation de la recette Choucroute d'Alsace garnie

1 Dessaler la viande 1h dans de l’eau froide.
2 Laver deux fois la choucroute. Dans un linge, déposer au centre la garniture aromatique et ficeler comme une bourse.
3 Dans une marmite, faire revenir les oignons dans la graisse d'oie, déposer le tiers de la choucroute, les différentes viandes (exceptées les saucisses), l'ail et la garniture aromatique.
4 Mouiller la choucroute à mi - hauteur de riesling et compléter avec de l'eau. Remplir la marmite avec le reste de choucroute, saler, poivrer, la cuire à couvert pendant 1h30 à 2 h, vérifier la cuisson des viandes, les sortir au fur et à mesure de leur cuisson.
5 Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les éplucher.
6 Chauffer les différentes saucisses à part dans une casserole d'eau à 80 °c.
7 Dresser en dôme le chou bien égoutté, au-dessus les différentes viandes et saucisses, autour les pommes de terre.

Conseil du sommelier :

accompagnez la choucroute d'Alsace garnie avec un Riesling AOC Alsace

CIVA 2012

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