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Filet de sandre, sauce au riesling AOC Alsce et pâtes d'Alsace IGP

20 min90 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 1 sanrde entier (1kg)
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 tête d'ail
  • 1 paquet de pâtes d'Alsace IGP
  • crème fraiche fluide
  • riesling AOC Alsace
  • 30 grammes de beurre (20g + 10 g)
  • 10 grammes de farine
  • gros sel

Préparation de la recette Filet de sandre, sauce au riesling AOC Alsce et pâtes d'Alsace IGP

Le chef Rémy HAEFFELIN du restaurant Au Bon Coin à Wintzenheim, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

Levezles filets du sandre et gardez les arrêtes. Epluchez les légumes.
2 Ciselez les échalotes et coupez l'ail en deux. Emincez la carotte.
3 Confectionnez un fumet. Faites suer les échalotes et la carotte avec un peu de beurre puis ajoutez les arrêtes avant de déglacer au riesling. Déglacez au riesling et mouillez à l'eau pour compléter. Laissez frémir 20 mn et filtrez dans un chinois étamine.
4 Cuire les pâtes d'Alsace IGP à l'eau bouillante salée.
5 Réalisez la sauce du poisson. Mettez un peu de Riesling dans la casserole et ajoutez le fumet filtré, puis faites réduire à sec. Ajoutez la crème et faites un beurre manié (farine + beurre en quantité égale). Ajoutez ce beurre et faites bouillir quelque secondes tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez la sauce selon votre goût.
6 Cuire les 4 portions de sandre à la vapeur  avec un peu de Riesling pendant 7 minutes.

Conseil du sommelier

Accompagner votre plat d'un  riesling AOC Alsace. CIVA 2012

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