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Chapon fermier Label Rouge aux truffes comme un baeckeoffe

0 min90 minCatégorie:  Plats

Ingrédients

Pour 6 personnes ()
Ingrédients
  • 1 chapon label rouge
  • 4 dL fond blanc de volaille
  • 60 grammes truffes à râper (garniture)
  • 2 dL vin blanc
  • sel et poivre
  • 400 grammes farine (pâte à luter)
  • 2 dL eau chaude (pâte à luter)
  • 18 grammes sel (pâte à luter)
  • 1 jaune d'oeuf (dorure pâte à luter)
  • 700 grammes pomme de terre (garniture)
  • 500 grammes poireaux (garniture)
  • 200 grammes d'oignons (garniture)
  • 12 grammes truffes (pour contiser)
  • 3 cuillère(s) à soupe huile de truffe (garniture)
  • 30 grammes beurre (garniture)
  • 13 grammes sel fin (garniture)
  • 2 grammes poivre (garniture)

Préparation de la recette Chapon fermier Label Rouge aux truffes comme un baeckeoffe

- Préparer la pâte à luter, qui servira à faire le joint d'étanchéité entre la terrine et son couvercle et permettra ainsi de conserver au met toute sa saveur et son moelleux. Mélanger la farine, l'eau chaude et le sel au batteur, ou à défaut à la main. Laisser reposer au frais.
- Éplucher, puis émincer les pommes de terre en rondelles régulières (3mm).
- Éplucher et émincer les oignons.
- Nettoyer et laver plusieurs fois les poireaux, supprimer la moitié du vert, puis les tailler en paysanne, blanchir, rafraîchir.
- Faire suer les oignons émincés dans une casserole.
- Dans la terrine à baeckeoffe, mettre les rondelles de pommes de terre crues, les poireaux et les oignons, puis mélanger. Ajouter l'huile de truffe, saler et poivrer.
- Placer le chapon contisé de lamelle de truffes au centre de la terrine, verser le fond blanc de volaille et le vin blanc.

Cuisson
- Mettre le couvercle puis fermer hermétiquement avec la pâte à luter.
- À l’aide d’un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’œuf.
- Enfourner dans un four à 270° C. Après 2 min, protéger la patte avec un aluminium.
- Cuire 1h30.

Finition
- Retirer la terrine à baeckeoffe du four et laisser reposer 5 min.
- Retirer la pâte avant de servir.     
- Découper le chapon, servir dans un premier temps les suprêmes avec une partie de la garniture, couper les cuisses     à la jonction et remettre dans le pot à baeckoeffe. Servir en deuxième service. À chaque service, râper la truffe.

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