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Salade de choucroute d'Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava

30 min0 minCatégorie:  Entrées

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 1 pincée(s) de poivre du moulin
  • 1 pincée(s) de baies roses
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 pincée(s) de sel de Guérande
  • 3 cL de vinaigre de Melfor
  • 10 cL d'huile d'olive
  • 1 cumbava
  • 1 pincée(s) de sel de mer
  • 1 oignon blanc
  • 300 grammes de choucroute d'Alsace crue
  • 50 grammes de tomates confites
  • 30 grammes d'échalote
  • 8 noix de St Jacques sans corail

Préparation de la recette Salade de choucroute d'Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava

Le Chef Patrick FRITZ, du Restaurant l'Ami Fritz à Otrott, vous fait découvrir sa recette :

1. Blanchir la choucroute 1 minute, égoutter, l'étaler sur un plat et assaisonner de vinaigre Melfor et d'huile d'olive.
2. Saler et poivrer, rajouter dés de tomates confites, oignon blanc, échalotes, ciboulette finement hachées.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, dresser sur assiette à l'aide d'un cercle rond.
3. Couper les noix de St Jacques en fines tranches de 2 mm.
4. Faire la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de cumbava, un peu de sel de Guérande, poivre du moulin, et la vanille.
5. Mariner les tranches de noix de St Jacques, dresser en rosace sur la salade de choucroute, parsemer de poivre rose et de sel de Guérande en surface.
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