Le Chef Patrick FRITZ, du Restaurant l'Ami Fritz à Otrott, vous fait découvrir sa recette :
1. | Blanchir la choucroute 1 minute, égoutter, l'étaler sur un plat et assaisonner de vinaigre Melfor et d'huile d'olive. |
2. | Saler et poivrer, rajouter dés de tomates confites, oignon blanc, échalotes, ciboulette finement hachées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, dresser sur assiette à l'aide d'un cercle rond. |
3. | Couper les noix de St Jacques en fines tranches de 2 mm. |
4. | Faire la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de cumbava, un peu de sel de Guérande, poivre du moulin, et la vanille. |
5. | Mariner les tranches de noix de St Jacques, dresser en rosace sur la salade de choucroute, parsemer de poivre rose et de sel de Guérande en surface. |