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Crumble aux pommes d'Alsace et sorbet bibeleskäs

30 min30 minCatégorie:  Desserts

Ingrédients

Pour 4 personnes ()
Ingrédients
  • 1 kilo(s) Pommes d'Alsace Rothgerber
  • 270 grammes Sucre
  • 50 grammes Farine
  • 70 grammes Beurre
  • 1 pincée(s) Cannelle moulue
  • 50 grammes Amandes moulues
  • 350 grammes Fromage blanc Bio
  • 1 dL Eau
  • 1 Jus de citron
  • 1 Gousse de vanille

Préparation de la recette Crumble aux pommes d'Alsace et sorbet bibeleskäs

Le chef Cédric Brumm du bois flotté à Weinbourg nous livre sa recette.

Pâte à crumble : Mélanger 50g de beurre pommade avec 50g de sucre, ajouter 50g de farine et 50g de poudre d’amandes. Cuire sur plaque au four à 160°C environ 15mn.
2 Sorbet Bibeleskäs: Réaliser un sirop avec 100g de sucre, 1dl eau, ½ jus de citron et ½ gousse de vanille, refroidir, ajouter le fromage blanc puis turbiner à la sorbetière.   Pommes caramélisées: Eplucher les pommes et les couper en cubes. Cuire 120g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, ajouter les pommes, 20g de beure, la cannelle et laisser mijoter.
3 Finition et dressage : A l’aide d’un cercle, dresser une couche de pommes puis une couche de crumble, renouveler l’opération et déposer une quenelle de sorbet, décor au choix
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