Les recettes de qualité
Tiramisu au miel de tilleul d'Alsace, pain d'épices perdu
Ingrédients
Pour 4 personnes (
)
)Ingrédients
- 70 grammes fromage blanc
- 3 oeusf bio
- 100 mL crème
- 1 feuille de gélatine
- 50 grammes miel de tilleul d'Alsace IGP
- liqueur de quetsches d'Alsace
- spéculos
- 4 tranches de pain d'épices
- 125 mL lait
- 25 grammes beurre
- arôme vanille
- 175 grammes de questches
- 75 grammes sucre roux
- 80 kilo(s) sucre
Préparation de la recette Tiramisu au miel de tilleul d'Alsace, pain d'épices perdu
| 1 | Réalisez une compote de quetsches : faites cuire à feux doux les quetsches avec le sucre roux, mixez grossièrement. |
| 2 | Réalisez la mousse fromage blanc : blanchissez fortement les 2 jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre au batteur et avec le miel de tilleul. Ajoutez le fromage blanc. Trempez la gélatine et faites fondre dans un peu de liqueur de quetsches tiédie. Montez les 2 blancs en neige, serrez avec 20 g de sucre . Incorporez rapidement la gélatine aux jaunes blanchis puis délicatement les blancs montés. Ajoutez ensuite la crème fouettée, mettre au froid. |
| 3 | Montez les verrines en commençant par : une couche de compote de quetsches, une mousse de fromage blanc, un spéculos, puis une mousse de fromage blanc. Mettez au froid. |
| 4 | Réalisez les pains perdus : trempez des tranches de pain d’épices dans le mélange lait, oeuf et de l’arôme de vanille. Faites sauter au beurre clarifié afin d’obtenir une coloration blonde. Réservez sur papier absorbant. Servez sur une assiette en accompagnement de la verrine. |
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