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Les recettes de qualité

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Presskopf de lapin à la bière Licorne Elsass

60 min90 minCatégorie:  Entrées

Ingrédients

Pour 10 personnes ()
Ingrédients
  • 1 lapin de 1,8 kg
  • 1 pied de porc
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 céleri
  • 1 bouquet garni
  • moutarde en grain
  • 0.5 litre(s) de fond de volaille
  • 75 cL de bière licorne Elsass
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100 grammes de beurre
  • cerfeuil

Préparation de la recette Presskopf de lapin à la bière Licorne Elsass

Le chef Jacques BRUCKMANN du restaurant A l'étoile à Mittelhausen, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

1  Découpez le lapin, le faire dorer et ajoutez le pied de porc.
2 Mouillez avec le fond de volaille et la bière, ajoutez le bouquet garni et les légumes.
3 Laissez cuire jusqu'à détachement complet de la viande et des os.
4 Séparez la viande, les légumes et le fond.
5 Coupez la viande en dés.
6 Faites réduire le fond et y faire fondre les feuilles de gélatine, puis recouvrir avec la gelée.
7 Réservez au froid pour consolider.

Conseil du sommelierCIVA 2012

Accompagner votre plat d'un Sylvaner AOC Alsace ou d'une bière licorne Elsass 

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