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Foie gras d'oie Gänzeliesel et pommes caramélisées porto réduit et chutney de fruits secs

20 min20 minCatégorie:  Entrées

Ingrédients

Pour 3 personnes ()
Ingrédients
  • 3 tranches de foie gras d'oie Gänzeliesel
  • 1 pomme golden
  • 20 grammes de beurre
  • 20 grammes de miel d'Alsace IGP
  • 200 grammes de porto rouge (réduit à une cuillère)
  • 20 grammes de chutney de fruits

Préparation de la recette Foie gras d'oie Gänzeliesel et pommes caramélisées porto réduit et chutney de fruits secs

Le chef Eric LAGHI du restaurant Au vieux moulin à Lauterbourg, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.

Cuire jusqu'à caramélisation des pommes vidées et coupées en grosses rondelles dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le miel (terminer la cuisson au four).
2 Colorer les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive chaude avec un filet d'huile, assaisonner avec fleur de sel et poivre noir du moulin.
3 Finir la cuisson du foie au four selon l'épaisseur des tranches 2 à 3 mn.
4 Disposer les pommes sur une assiette, une quenelle de chutney.
5 Réduire le porto et le couler dans l'assiette. Disposer les tranches de foie( égouttées sur du papier absorbant).

Conseil du sommelier

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