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Terrine de légumes Bio d'Alsace

60 min90 minCatégorie:  Entrées

Ingrédients

Pour 6 personnes ()
Ingrédients
  • 8 tomates bio
  • 1 tête d'ail frais bio
  • 4 brins de thym
  • 4 petites courgettes bio
  • 2 aubergines bio
  • 3 artichauds bio
  • 1 cm de gingembre frais
  • 3 poivrons jaunes
  • 12 radis roses bio
  • 1 citron
  • 8 brins de coriandre
  • 2 filets d'anchois
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère(s) à soupe de pignons
  • 10 cL d'huile d'olives
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Terrine de légumes Bio d'Alsace


1.

 Taillez les aubergines en tranche d’1 cm d’épaisseur, assaisonnez-les et faites les cuire 20 mn à la vapeur. Déposez les dans une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, arrosez-les de 2 c à soupe d’huile d’olive et faites les colorer 10 mn sur le grill du four .

2.

 Incisez les tomates et plongez-les 30 sec dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et réservez-les qq mn dans l’eau avec des glaçons. Mondez les tomates et coupez les en deux horizontalement. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sel, poivre et thym émietté. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement et disposez sur la plaque. Retirez les graines de tomates et posez-les, côté bombé en l’air, dans la plaque du four. Enfournez pour une heure à 150°C.

3.

 Emincez de longues lamelles de courgettes, étalez-les dans un plat, assaisonnez les de sel, de poivre, parsemez de fines lamelles de gingembre et arrosez d’huile d’olive. Enfournez les courgettes à 220°C pdt 10 mn (elles doivent rester fermes).
Taillez les poivrons en quartier, retirez les parties blanches à l’intérieur puis retirez la peau. Déposez-les dans un plat avec 2 c à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et laissez-les confire 12 mn à 220°C.

4.

 Dans le mixeur disposez les gousses d’ail confites, les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide, 2 c à soupe d’eau très chaude. Ajoutez le parmesan, les pignons, les anchois, la coriandre et arrosez avec le reste d’huile d’olive. Mixez pour obtenir une texture bien lisse.

5.

 Déposez un cercle à pâtisserie à bord haut dans une assiette et chemisez de film alimentaire en le laissant déborder. Etalez en rosace les lamelles de courgettes, en partant du centre et en laissant dépasser les lamelles à l’extérieur du cercle. Déposez une couche de tomates confites, un peu de sauce à la coriandre et ainsi de suite en alternant les légumes. Terminez par une couche de tomates, rabattez les lamelles de courgettes et le film transparent. déposez une assiette sur laquelle vous rajouterez un poids. Réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

6.

 Tournez les artichauts poivrades, citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent et faites -les cuire 5mn dans l’eau bouillante salée. Sortez la terrine du réfrigérateur, ouvrez le film alimentaire et retournez la terrine sur un plat.
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie puis le film alimentaire. Décorez avec les artichauts et les radis ronds.

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